Come mantenere tutti i nutrienti – specie le vitamine – delle verdure: questo è il modo perfetto per prepararle: le ricette gustose.
La pulizia delle verdure è un passaggio cruciale che precede la loro cottura. Cristian Panarelli, noto tecnologo alimentare e divulgatore scientifico, evidenzia un errore comune nella gestione degli ortaggi: lo scarto di parti ricche di nutrienti.
“Le foglie delle carote o del sedano sono colme di antiossidanti e vitamine”, sottolinea Panarelli. Una corretta pulizia permette non solo di eliminare i batteri pericolosi ma anche di conservare queste componenti preziose.
La scelta tra il consumo di verdure crude o cotte non è banale come potrebbe apparire. Secondo Panarelli, alcuni ortaggi incrementano il loro valore nutritivo una volta cotti, grazie alla maggiore disponibilità di sostanze come il licopene e il betacarotene presenti nel pomodoro e nella carota. Tuttavia, esiste una varietà nelle tipologie vitaminiche, alcune resistono al calore mentre altre, essendo idrosolubili, tendono a disperdersi nell’acqua durante la cottura.
Per mantenere intatti i nutrienti nelle verdure, Panarelli raccomanda metodi che minimizzino l’esposizione all’acqua e alle alte temperature. “Le tecniche a vapore o a pressione sono particolarmente efficaci”, afferma l’esperto. Anche la cottura al microonde rappresenta una valida alternativa poiché permette una cucina rapida che limita significativamente la perdita dei nutrienti essenziali.
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