È la torta al cioccolato più golosa, ma non ha farina: tutti i segreti della ricetta più amata

La Torta Caprese è un dolce tipico dell’isola di Capri, noto per la sua texture morbida e il suo intenso sapore di cioccolato e mandorle.

Questa torta, priva di farina, è ideale anche per chi soffre di celiachia. Originariamente, la sua creazione è attribuita a una svista di un pasticciere caprese che dimenticò di aggiungere la farina all’impasto. Il risultato fu così sorprendente che la ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, diventando un classico della pasticceria italiana.

Ingredienti

Per preparare una Torta Caprese autentica, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 g di mandorle pelate
• 200 g di cioccolato fondente di alta qualità
• 200 g di zucchero
• 150 g di burro
• 5 uova
• 1 bustina di vanillina
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Preparazione delle Mandorle e del Cioccolato: Iniziamo tostando le mandorle in forno a 180°C per circa 10 minuti. Una volta tostate, lasciale raffreddare e poi tritale finemente in un mixer fino a ottenere una consistenza simile alla farina. A parte, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire.
2. Lavorazione del Burro e Zucchero: In una ciotola capiente, lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi la vanillina per aromatizzare.
3. Aggiunta delle Uova: Separa i tuorli dagli albumi. Unisci i tuorli uno alla volta alla crema di burro e zucchero, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Monta gli albumi a neve ferma e mettili da parte.
4. Incorporazione del Cioccolato e delle Mandorle: Aggiungi il cioccolato fuso e le mandorle tritate al composto di burro, zucchero e tuorli. Mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
5. Incorporazione degli Albumi: Infine, incorpora gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
6. Cottura: Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata con farina di mandorle. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie sarà croccante e l’interno sarà morbido e umido.
7. Decorazione: Una volta cotta, lascia raffreddare la torta completamente prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Consigli e varianti

La Torta Caprese può essere arricchita con diverse varianti per personalizzare il suo sapore. Per esempio, puoi aggiungere un cucchiaio di rum o di caffè espresso al composto per un tocco aromatico in più. Un’altra variante interessante prevede l’uso di cioccolato bianco al posto del cioccolato fondente, dando vita alla cosiddetta “Caprese Bianca”, una versione meno comune ma altrettanto deliziosa.

Un trucco per ottenere una torta ancora più soffice consiste nel setacciare le mandorle tritate per eliminare i pezzi più grossolani che potrebbero compromettere la texture finale. Inoltre, assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare il cioccolato fondente, poiché il sapore della torta dipende in gran parte dalla bontà del cioccolato.

Storia e curiosità

La Torta Caprese ha una storia affascinante che risale agli anni ’20. Secondo la leggenda, un pasticciere di Capri, Carmine Di Fiore, stava preparando una torta alle mandorle per tre malavitosi americani giunti sull’isola per affari. Preso dall’agitazione, dimenticò di aggiungere la farina all’impasto. Il risultato fu una torta senza glutine, dal cuore morbido e con una crosta croccante, che conquistò immediatamente i suoi inconsapevoli clienti.

Da allora, la Torta Caprese è diventata un simbolo della tradizione dolciaria caprese e napoletana, amata non solo in Italia ma anche all’estero. Ogni famiglia ha la sua versione del dolce, tramandata di generazione in generazione, con piccoli segreti e varianti che rendono ogni torta unica.

La Caprese è spesso servita nelle pasticcerie e nei ristoranti di Capri e della Costiera Amalfitana, accompagnata da un buon caffè o da un bicchiere di limoncello, il celebre liquore locale. Questo dolce è perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo cena.

La sua semplicità e il suo sapore inconfondibile la rendono una torta senza tempo, capace di conquistare il palato di chiunque. Prova a prepararla seguendo questa ricetta originale e lasciati trasportare dai profumi e dai sapori dell’isola di Capri.