La pasta con le vongole è una delle specialità nazionali, ma c’è un trucco per far venire la famosa cremina.
Gli spaghetti alle vongole in bianco rappresentano uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, soprattutto nelle regioni costiere. Questa ricetta, semplice ma al contempo ricca di sapori del mare, è perfetta per chi vuole portare in tavola un piatto raffinato senza dover passare ore ai fornelli.
Nel corso del tempo, ha conosciuto numerose variazioni, ma la versione più tradizionale, quella in bianco, resta tra le preferite grazie alla sua purezza di gusto e alla capacità di esaltare al meglio la freschezza delle vongole.
Pasta con le vongole: come far venire la cremina
Gli ingredienti necessari per preparare gli spaghetti alle vongole in bianco sono pochi e comuni, ma devono essere di ottima qualità. Per quattro persone, avremo bisogno di 400 grammi di spaghetti, 1 kg di vongole veraci, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo fresco, peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. È fondamentale che le vongole siano fresche e ben pulite, per evitare che nel piatto finiscano residui di sabbia.
Il primo passo per la preparazione consiste proprio nel pulire le vongole. Per farlo, bisogna metterle in una bacinella con acqua fredda e sale grosso, lasciandole spurgare per almeno un’ora. Durante questo tempo, le vongole rilasceranno eventuali impurità. Successivamente, sciacquatele sotto acqua corrente fredda, strofinandole leggermente tra loro per eliminare ulteriori residui.
Mentre le vongole spurgano, possiamo dedicarci alla preparazione degli altri ingredienti. Tritate finemente il prezzemolo e sbucciate gli spicchi d’aglio. In una padella capiente, versate un generoso filo di olio extravergine d’oliva e fate rosolare gli spicchi d’aglio interi insieme a un po’ di peperoncino. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete le vongole e coprite la padella con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, fino a quando le vongole non si saranno aperte. Questo passaggio è cruciale: le vongole che rimangono chiuse devono essere scartate, poiché non sono commestibili.
Nel frattempo, mettete a bollire una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. È importante non cuocere troppo la pasta, perché verrà poi saltata in padella con le vongole e rischierebbe di scuocersi. Quando le vongole sono pronte, toglietele dalla padella e filtrate il liquido che hanno rilasciato con un colino a maglie fini. Questo liquido è essenziale per dare sapore al piatto e verrà utilizzato successivamente. A questo punto, potete anche decidere di sgusciare parte delle vongole, lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale.
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con il liquido delle vongole. Saltateli a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungendo le vongole sgusciate e una generosa manciata di prezzemolo tritato. Se necessario, potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Gli spaghetti alle vongole in bianco sono pronti per essere serviti. Disponeteli nei piatti e guarnite con le vongole intere e un’ulteriore spolverata di prezzemolo fresco. Se gradite, potete anche aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare ulteriormente i sapori.
Questo piatto, pur nella sua semplicità, riesce a catturare l’essenza del mare e a regalare un’esperienza culinaria unica. Gli spaghetti alle vongole in bianco sono ideali per una cena estiva, accompagnati da un bicchiere di vino bianco fresco e fruttato. La combinazione di aromi e sapori, che spaziano dal delicato profumo dell’aglio alla freschezza del prezzemolo, rende ogni boccone un vero e proprio viaggio sensoriale.
