Alcuni ortaggi dalle molteplici proprietà benefiche, sono state a lungo utilizzate nella cucina tradizionale italiana non solo per il loro sapore delizioso.
I nostri nonni conoscevano bene alcuni trucchetti per sfruttare al massimo le capacità di alcuni ortaggi, specialmente per combattere il diabete.
Ci sono tre metodi tradizionali per integrarli nella dieta, aiutando a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Di quale ortaggio stiamo parlando
Uno dei modi più semplici e gustosi per preparare le melanzane è grigliarle. Questo metodo non solo esalta il sapore naturale dell’ortaggio, ma mantiene anche intatte molte delle sue proprietà nutritive. Le melanzane sono ricche di fibre, che aiutano a rallentare l’assorbimento degli zuccheri nel sangue, contribuendo a mantenere stabili i livelli di glucosio.
Per preparare le melanzane grigliate come facevano i nostri nonni, inizia tagliandole a fette spesse circa un centimetro. Cospargi le fette con un po’ di sale grosso e lasciale riposare per circa 30 minuti. Questo processo aiuta a eliminare l’amaro caratteristico delle melanzane. Dopodiché, sciacqua le fette sotto l’acqua corrente e asciugale con carta assorbente.
Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le fette di melanzana per circa 5 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorate. Condisci con un filo di olio d’oliva extravergine e qualche spicchio d’aglio tritato finemente. L’olio d’oliva è una fonte di grassi sani che possono aiutare a migliorare la sensibilità all’insulina, mentre l’aglio ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
Un altro metodo tradizionale molto amato è quello delle melanzane sott’olio. Questo piatto non solo è delizioso, ma può essere conservato per lunghi periodi, rendendolo una scelta pratica per chiunque voglia avere sempre a disposizione un alimento salutare.
Per preparare le melanzane sott’olio, inizia tagliandole a fette sottili e salandole come nel metodo precedente. Dopo averle lasciate riposare e risciacquate, immergile in una soluzione di aceto e acqua (in parti uguali) per circa 10 minuti. Questo passaggio aiuta a sterilizzare le melanzane e a conferirgli un gusto leggermente acidulo.
Asciuga bene le fette e disponile in vasetti di vetro sterilizzati, alternando strati di melanzane con spicchi d’aglio, peperoncino e foglie di menta. Copri il tutto con olio d’oliva extravergine, assicurandoti che non rimangano bolle d’aria. Chiudi i vasetti e conserva in un luogo fresco e buio. Le melanzane sott’olio possono essere consumate come antipasto, contorno o aggiunte a insalate e panini.
Le melanzane al forno sono un altro piatto classico della cucina italiana che può essere adattato per chi cerca di mantenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. La cottura al forno è un metodo che consente di utilizzare meno grassi rispetto alla frittura, mantenendo comunque tutto il sapore del piatto.
Per preparare le melanzane al forno, tagliale a fette spesse e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe. Inforna a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per assicurarti che siano ben dorate su entrambi i lati.
Nel frattempo, prepara una salsa di pomodoro semplice con pomodori freschi, cipolla, aglio e basilico. Una volta che le melanzane sono cotte, disponile in una pirofila e coprile con la salsa di pomodoro. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco e, se lo desideri, una spolverata di formaggio grattugiato. Rimetti in forno per altri 10 minuti, giusto il tempo di far amalgamare i sapori.
Le melanzane al forno con pomodoro e basilico possono essere servite come piatto principale o come contorno. I pomodori sono ricchi di antiossidanti, come il licopene, che possono aiutare a ridurre l’infiammazione e migliorare la salute generale, mentre il basilico aggiunge un tocco di freschezza e ulteriori benefici antiossidanti.
