I biscotti alla zucca sono un dolce autunnale per eccellenza, perfetti per accompagnare una tazza di tè fumante nelle giornate più fresche.
La particolarità di questi biscotti sta nel loro sapore delicato e nella loro consistenza morbida, che li rende irresistibili a grandi e piccini. Oggi voglio condividere con voi una ricetta di biscotti alla zucca light, senza zuccheri aggiunti, che non solo vi farà innamorare del loro gusto, ma vi permetterà anche di godervi un dolce senza sensi di colpa.
La zucca è un ingrediente straordinario, non solo per il suo sapore dolce e terroso, ma anche per le sue proprietà nutritive. È ricca di vitamine A e C, fibre e antiossidanti, il che la rende un alimento ideale da includere nelle nostre diete, soprattutto in autunno quando è di stagione. Utilizzarla nei dolci, come in questo caso, permette di sfruttarne la naturale dolcezza, riducendo la necessità di aggiungere zucchero.
Gli ingredienti per biscotti alla zucca light
Per preparare i biscotti alla zucca light, iniziamo con la scelta degli ingredienti. Oltre alla zucca, avremo bisogno di farina integrale, che conferirà ai biscotti un gusto più ricco e un apporto maggiore di fibre rispetto alla farina raffinata. Useremo poi olio di cocco al posto del burro, per un’alternativa più salutare e leggera. Al posto dello zucchero, impiegheremo un dolcificante naturale come lo sciroppo d’acero o la stevia, che garantiranno la giusta dolcezza senza calorie aggiunte.
Per prima cosa, cuociamo la zucca. Potete farlo in forno, tagliandola a pezzi e cuocendola fino a quando non diventa morbida, oppure potete lessarla. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e poi frullatela fino a ottenere una purea liscia. Questa sarà la base dei nostri biscotti.
In una ciotola, mescolate la purea di zucca con l’olio di cocco fuso e il dolcificante scelto. Aggiungete quindi un uovo, che aiuterà a legare gli ingredienti, e un pizzico di sale. In un’altra ciotola, setacciate la farina integrale insieme al lievito per dolci e un pizzico di cannella e zenzero in polvere, che daranno ai biscotti un profumo e un sapore speziato, tipicamente autunnale.
A questo punto, unite gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere un cucchiaio di latte vegetale, come quello di mandorle o avena, per ammorbidirlo. Una volta pronto, lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia con carta da forno. Trascorso il tempo di riposo, prelevate delle piccole porzioni di impasto e formate delle palline, appiattendole leggermente con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Disponetele sulla teglia, distanziandole tra loro per evitare che si attacchino durante la cottura.
Infornate i biscotti e lasciateli cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando i bordi non saranno dorati. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia. Potete gustarli subito, ancora caldi, oppure conservarli in un contenitore ermetico per qualche giorno.
Un dolce sano e gustoso
I biscotti alla zucca light sono perfetti da servire con una tazza di tè al pomeriggio o come spuntino sano durante la giornata. La loro leggerezza e il loro sapore avvolgente li rendono ideali anche per una colazione diversa dal solito. Provate a sperimentare aggiungendo all’impasto noci tritate o gocce di cioccolato fondente per una variante ancora più golosa.
Questa ricetta non solo vi permetterà di deliziare il palato, ma vi aiuterà anche a mantenere un’alimentazione equilibrata, senza rinunciare al piacere di un buon dolce fatto in casa. Non vi resta che mettervi all’opera e lasciarvi avvolgere dal profumo dei biscotti alla zucca appena sfornati!
