La bomba calabrese è una salsa piccante che non può mancare su una tavola che si rispetti, specialmente se amate i sapori forti e decisi.
Questa delizia è stata tramandata nella nostra famiglia da generazioni, e mia zia Rosa ne è la custode incontrastata. La sua versione della bomba calabrese è così buona che, una volta assaggiata, non potrete più farne a meno.
Gli ingredienti fondamentali della ricetta di zia Rosa includono melanzane, peperoni rossi e gialli, peperoncini piccanti, una carota e un gambo di sedano. Questi ortaggi, abbinati alle acciughe sott’olio e al sale grosso, vengono sapientemente combinati per creare una salsa esplosiva che arricchisce ogni piatto con cui viene servita.
Il segreto della preparazione della bomba calabrese
Il segreto di questa ricetta sta nella preparazione e nel rispetto dei tempi di riposo. Iniziate pulendo i peperoni, eliminando il picciolo, le parti bianche e i semi, e tagliateli a cubetti. Procedete allo stesso modo con le melanzane, le carote e il sedano. I peperoncini, pilastri di questa ricetta, devono essere trattati con cura: eliminate il picciolo e tagliateli a pezzetti.
Una volta puliti e tagliati tutti gli ingredienti, disponeteli a strati in una ciotola, cospargendo ogni strato con sale grosso. Questo processo è fondamentale per permettere alle verdure di rilasciare il loro liquido in eccesso, conferendo alla salsa la giusta consistenza. Coprite la ciotola e lasciate riposare per un intero giorno.
Dopo il riposo, strizzate bene le verdure per eliminare il liquido accumulato e asciugatele accuratamente. Riponete le verdure nuovamente in una ciotola, coprendole questa volta con aceto di vino, e lasciatele riposare per tre ore. Questo passaggio non solo insaporisce ulteriormente le verdure, ma funge anche da conservante naturale.
Dopo aver strizzato e asciugato nuovamente le verdure, unitele alle acciughe tritate grossolanamente. Aggiungete olio extravergine d’oliva fino a coprire interamente il composto e lasciate riposare per una settimana. Mescolate ogni giorno e, se necessario, aggiungete ulteriore olio per mantenere il composto ben sommerso.
Al termine della settimana, trasferite la vostra bomba calabrese nei vasetti sterilizzati, avvitando bene i coperchi per garantirne la conservazione. Riponete i vasetti in un luogo fresco e asciutto. La vostra bomba calabrese è finalmente pronta per essere gustata! È perfetta per accompagnare bruschette, pasta, carne, o anche semplicemente per insaporire un buon formaggio.
Zia Rosa ama aggiungere un tocco personale alla sua bomba calabrese, inserendo pomodorini secchi e funghi sott’olio per arricchire ulteriormente il sapore. Per i più temerari, esiste anche una versione super piccante che prevede l’uso esclusivo di peperoncini, aglio e prezzemolo.
L’olio extravergine d’oliva è la scelta ideale per questa ricetta, poiché dona un sapore più intenso e contribuisce a preservare la salsa per un periodo più lungo. Tuttavia, se preferite un gusto più leggero, potete optare per l’olio di semi, ricordando però che la conservazione sarà più breve. Una volta aperti i vasetti, è consigliabile aggiungere un filo d’olio prima di richiuderli, per garantirne la freschezza. Conservata correttamente, la vostra bomba calabrese potrà durare fino a un anno, pronta a esplodere di sapore ogni volta che lo desiderate.
Se questa ricetta vi ha stuzzicato, vi consiglio di provare anche la crema al peperoncino, un’altra specialità calabrese che non deluderà i palati più esigenti. La cucina calabrese è un viaggio di sapori intensi e autentici, e la bomba calabrese di zia Rosa ne è il perfetto esempio. Buon appetito!
