Se pensi di aver già assaporato tutte le varianti possibili di millefoglie, preparati a rimanere sorpreso con questa salata.
Questa versione reinventata del classico dolce francese unisce ingredienti freschi e sapori decisi, creando un piatto unico che stupirà il tuo palato e quello dei tuoi ospiti. La millefoglie di cui parliamo oggi è un’esplosione di gusto che combina patate, uova e asparagi, arricchita con una salsa allo yogurt e un tocco di Crema all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. con senape di Dijon.
Per iniziare, parliamo degli ingredienti principali: le patate magenta love. Questo tipo di patata, caratterizzato da un bel colore violaceo, non solo aggiunge un tocco di vivacità estetica al piatto, ma offre anche un sapore più ricco rispetto alle varietà tradizionali. Il loro gusto dolce e terroso si sposa perfettamente con la delicatezza degli asparagi e la cremosità delle uova.
Ricetta della millefoglie salata
Il primo passo nella preparazione di questa millefoglie unica è la creazione delle chips di patata. Taglia le patate a fettine sottili di circa 2 mm, utilizzando una mandolina per ottenere uno spessore uniforme che garantirà una cottura omogenea. Una volta tagliate, disponi le fettine su una teglia foderata di carta forno, spennellale con dell’olio extravergine d’oliva e infornale a 175 gradi per circa 30 minuti. Il risultato sarà una base croccante e saporita, pronta a sostenere gli altri ingredienti.
Gli asparagi, che costituiscono il cuore vegetale di questa ricetta, vengono tagliati a pezzetti e cotti in padella con un po’ di olio e scalogno. L’obiettivo è mantenerli croccanti, in modo che possano offrire una piacevole consistenza al piatto. La combinazione di asparagi bianchi e verdi non solo arricchisce il piatto dal punto di vista visivo, ma offre anche una varietà di sapori, dal delicato al più intenso.
Passiamo ora alla preparazione delle uova in pochette. Questa tecnica, pur richiedendo un po’ di esperienza, è fondamentale per ottenere un tuorlo morbido e avvolgente. Dopo aver rivestito un bicchiere con pellicola trasparente e spennellato con olio, rompi un uovo al centro della pellicola e chiudi formando un fagottino, facendo attenzione a eliminare l’aria. Immergi il fagottino in acqua bollente per 6-7 minuti: otterrai un uovo perfettamente cotto, ideale per essere adagiato sulla millefoglie.
Per un tocco finale di sapore, prepara una salsa mescolando dello yogurt con la Crema all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e senape di Dijon. Questa salsa, con la sua acidità ben bilanciata e il retrogusto pungente della senape, completerà il piatto in modo magistrale.
La composizione del piatto è un gioco di strati: sulla base di chips di patata disporrai gli asparagi, seguiti da altre chips croccanti. Infine, adagia le uova in pochette e versa la salsa allo yogurt, concludendo con un ulteriore filo di Crema all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Il piatto è pronto per essere servito e gustato in tutta la sua bontà.
Questa millefoglie salata è perfetta per un pranzo leggero ma nutriente, o come antipasto raffinato in una cena speciale. Con la sua combinazione di colori e sapori, rappresenta un’opzione culinaria che non solo soddisfa il palato, ma anche la vista. Non resta che provare questa ricetta e lasciarsi conquistare da una millefoglie davvero unica.
