Perchè si forma una patina di ghiaccio sui cibi conservati in freezer? Come evitare che accada: ecco cosa fare.
Quella patina di ghiaccio che molto spesso di forma sugli alimenti conservati in freezer rientra nel fenomeno denominato freezer burn, conosciuto anche come “bruciatura da congelatore”. È comune e può influire sulla qualità e sul sapore degli alimenti conservati nel freezer.
Si verifica quando il cibo viene esposto all’aria fredda, causando la disidratazione della superficie e la formazione di cristalli di ghiaccio. Si tratta di un problema frequente ma evitabile con le giuste pratiche di conservazione. Con attenzione e cura, è possibile ridurre al minimo il rischio di bruciature da congelatore e godere di alimenti congelati che conservano il loro sapore e la loro consistenza originari.
Combattere il freezer burn: via le patine di ghiaccio dal cibo nel congelatore
Sebbene non rappresenti un pericolo per la salute, il freezer burn può rendere il cibo meno appetibile, compromettendone consistenza e gusto. Si manifesta con un aspetto scolorito o macchiato sulla superficie degli alimenti. Ad esempio, la carne può apparire grigiastra o marrone chiaro, mentre le verdure possono perdere il loro colore vibrante. Questo accade perché l’umidità presente nel cibo si sposta verso le aree più fredde del congelatore, cristallizzandosi e lasciando una superficie secca e dura.
Per prevenire il freezer burn, è essenziale adottare alcune precauzioni durante la conservazione degli alimenti. Utilizzare contenitori ermetici o sacchetti per congelatore di buona qualità aiuta a ridurre l’esposizione all’aria, il principale nemico nella conservazione degli alimenti congelati. Assicurarsi di chiudere bene i contenitori e, nel caso dei sacchetti, eliminare l’aria il più possibile prima di sigillarli.
Un altro consiglio utile è congelare gli alimenti in porzioni più piccole. Queste si congelano più rapidamente, riducendo il tempo di esposizione all’aria fredda e diminuendo le possibilità di freezer burn. Etichettare i contenitori con la data di congelamento aiuta a tenere traccia del tempo di conservazione, evitando di lasciare il cibo nel congelatore per periodi troppo lunghi.
La temperatura del congelatore è cruciale nella prevenzione del freezer burn. Mantenere una temperatura costante di -18°C o inferiore è consigliabile. Le fluttuazioni di temperatura possono aumentare il rischio di formazione di cristalli di ghiaccio. Controllare regolarmente il termometro del congelatore assicura che il cibo sia conservato nelle condizioni ottimali.
Protezione dal freezer burn
La carne e il pesce sono particolarmente vulnerabili al freezer burn a causa del loro alto contenuto di acqua. Un trucco efficace è avvolgerli in un doppio strato di pellicola trasparente prima di riporli in un sacchetto per congelatore, creando una barriera aggiuntiva contro l’aria e migliorando la qualità del cibo.
Anche le verdure possono soffrire di freezer burn, ma sbollentarle prima di congelarle è un metodo efficace per prevenirlo. La sbollentatura consiste nel cuocere rapidamente le verdure in acqua bollente e poi immergerle immediatamente in acqua fredda. Questo processo aiuta a preservare il colore, il sapore e la consistenza, riducendo il rischio di bruciature da congelatore.