La stagione autunnale porta con sé una voglia irrefrenabile di piatti caldi e confortanti, ed è impossibile non pensare alla pasta patate e provola.
Questo piatto, tipico della tradizione napoletana, è un vero e proprio abbraccio culinario, perfetto per le serate fredde in famiglia o tra amici. Ma oggi voglio svelarvi la mia versione speciale, arricchita con un ingrediente segreto che renderà la vostra pasta ancora più gustosa e irresistibile.
Questo piatto è perfetto sia per un pranzo della domenica che per una cena informale durante la settimana. La sua versatilità lo rende ideale per ogni occasione. E se volete stupire i vostri amici, non dimenticate di raccontare loro del vostro ingrediente segreto: il guanciale croccante.
La tradizione della pasta patate e provola
La pasta patate e provola ha radici profonde nella cucina partenopea, dove le ricette semplici e genuine sanno come conquistare il palato di chiunque. Le sue origini risalgono a un’epoca in cui gli ingredienti freschi e di stagione erano l’unica scelta disponibile per preparare i pasti. Patate, pasta, provola e un mix di verdure: ecco ciò che serve per realizzare questo piatto che, pur nella sua semplicità, riesce a regalare emozioni uniche a chi lo assapora.
Ecco come si presenta la mia ricetta per 4 persone:
- 400 g di patate
- Cipolla, carote e sedano (a piacere)
- 140 g di guanciale croccante
- 1 litro d’acqua
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 320 g di pasta mista
- 150 g di provola affumicata (a dadini)
- 1 rametto di rosmarino (più un po’ per decorare)
- Olio d’oliva, sale fino q.b.
La preparazione di questo piatto è davvero semplice e richiede circa un’ora in totale. Si inizia con un trito di cipolla, carota e sedano che andrà fatto rosolare in un tegame capiente con un filo d’olio d’oliva. Una volta che le verdure iniziano a dorarsi, è il momento di aggiungere il guanciale croccante, che donerà un sapore ricco e affumicato al nostro piatto.
Dopo qualche minuto, si possono aggiungere le patate, precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti regolari. Le patate devono essere cotte fino a quando non iniziano a diventare morbide e dorate, quindi aggiungiamo acqua e il concentrato di pomodoro, mescolando bene.
La chiave per una pasta patate e provola davvero gustosa sta nell’equilibrio dei sapori. Una volta che le patate sono quasi cotte, si aggiunge la pasta mista direttamente nel tegame. È fondamentale controllare la quantità di acqua: deve essere sufficiente a cuocere la pasta senza farla risultare troppo asciutta. Aggiustiamo di sale e, se necessario, possiamo aggiungere un po’ di rosmarino per dare un profumo ancora più intenso al piatto.
Quando la pasta è al dente, è il momento di aggiungere i dadini di provola affumicata. Mescoliamo bene, facendo in modo che il formaggio si sciolga e diventi filante, avvolgendo la pasta in una cremosità che farà venire l’acquolina in bocca a chiunque la assaggi.
La pasta patate e provola va servita calda, con una spolverata di rosmarino fresco per decorare. Se volete fare colpo sui vostri ospiti, potete tenere da parte un po’ di guanciale rosolato e utilizzarlo come guarnizione croccante. Il contrasto tra la cremosità della pasta e il guanciale croccante è un abbinamento che non può mancare!
