La Charlotte al cioccolato al latte e nocciole è un vero e proprio spettacolo per gli occhi, perfetto per stupire i tuoi ospiti.
La Charlotte al cioccolato al latte e nocciole è un dessert raffinato e goloso che conquisterà il palato di tutti. Questo dolce, caratterizzato da una combinazione di consistenze e sapori, è perfetto per ogni occasione, dalle celebrazioni familiari agli eventi speciali.
La sua preparazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale è un dolce che vale ogni sforzo. In questa ricetta, ti guiderò passo dopo passo nella creazione di questa delizia, fornendo anche alcuni suggerimenti utili per ottenere il massimo dal tuo dessert.
Charlotte al cioccolato al latte e nocciole: mai assaggiata una delizia simile
Ingredienti:
Per la chantilly alla vaniglia
- 600 gr di panna fresca liquida
- 3 gr di gelatina in fogli
- 15 gr di acqua fredda per la gelatina
- 20 gr di zucchero
- 60 gr di mascarpone
- 2 baccelli di vaniglia
Per la base di biscotto savoiardo al cacao
- 270 gr di albumi
- 135 gr di zucchero a velo
- 90 gr di zucchero semolato
- 3 gr di scorza di limone
- 1,5 gr di sale
- 180 gr di tuorli
- 195 gr di farina
- 60 gr di fecola di patate
- 30 gr di cacao in polvere
- Zucchero di canna q.b.
- Zucchero a velo per spolverizzare q.b.
Per la bagna all’arancia, miele e cannella
- 200 gr di acqua
- 50 gr di miele
- 140 gr di liquore all’arancia
- 2 gr di cannella in polvere
- 10 gr di cacao in polvere
- 1 baccello esausto di vaniglia
- 1 arancia
Per la mousse al cioccolato al latte
- 120 gr di tuorli
- 50 gr di uova intere
- 100 gr di zucchero
- 36 gr di acqua
- 380 gr di cioccolato al latte
- 400 gr di panna
- 4 gr di gelatina
- 20 gr di acqua fredda
Per le nocciole sabbiate
- 100 gr di zucchero
- 25 gr di acqua
- 150 gr di nocciole tostate
Inoltre
- Cioccolato temperato fondente
- Nastrino giallo
- Nastrino di acetato per pasticceria
Preparazione:
1. Chantilly alla vaniglia
Inizia con la preparazione della chantilly alla vaniglia. Metti a idratare la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, monta la panna fresca con lo zucchero fino a ottenere una consistenza soffice. Aggiungi il mascarpone e i semi estratti dai baccelli di vaniglia, mescolando delicatamente. Sciogli la gelatina in un pentolino con 15 gr di acqua a fuoco molto basso, quindi incorporala al composto di panna e mascarpone, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Riponi in frigorifero per far solidificare.
2. Biscotto savoiardo al cacao
Prepara la base di biscotto savoiardo al cacao montando gli albumi con lo zucchero a velo e il sale fino a ottenere una meringa. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero semolato e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci delicatamente i due composti e incorpora la farina, la fecola e il cacao setacciati. Versa il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e inforna a 180°C per circa 25 minuti. Una volta cotto, lascia raffreddare e taglia in dischi.
3. Bagna all’arancia, miele e cannella
Per la bagna, porta a ebollizione l’acqua, il miele, il liquore all’arancia, la cannella, il cacao in polvere, il baccello di vaniglia e il succo dell’arancia. Lascia raffreddare e filtra il liquido.
4. Mousse al cioccolato al latte
Fai sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria. In un pentolino, unisci lo zucchero e l’acqua e porta a ebollizione per ottenere uno sciroppo. In una ciotola, monta i tuorli e le uova intere, quindi aggiungi lo sciroppo caldo a filo, continuando a montare. Incorpora il cioccolato fuso e infine la panna montata. Aggiungi la gelatina precedentemente idratata e strizzata.
5. Nocciole sabbiate e assemblaggio della Charlotte
Per le nocciole sabbiate, caramellizza lo zucchero con l’acqua in un pentolino fino a ottenere un caramello chiaro. Aggiungi le nocciole tostate e mescola rapidamente. Versa su un foglio di carta da forno e lascia raffreddare. Per assemblare la Charlotte, rivesti uno stampo con il nastrino di acetato. Disponi i dischi di savoiardo inzuppati nella bagna sul fondo e sui lati dello stampo.
Alterna strati di mousse al cioccolato e chantilly, decorando con le nocciole sabbiate. Completa con un ultimo strato di biscotto e riponi in frigorifero per almeno 6 ore, o meglio per una notte intera. Al momento di servire, sforma la Charlotte e decorare con cioccolato fondente temperato e un nastrino giallo per un tocco di eleganza.
