Il filetto alla Wellington è un piatto iconico della cucina inglese, noto per la sua eleganza e il suo sapore ricco.
Questo secondo piatto è perfetto per le occasioni speciali, come le festività natalizie o le cene importanti, grazie alla sua presentazione scenografica e alla combinazione di ingredienti prelibati.
Prepararlo richiede un po’ di impegno, ma il risultato finale sarà senza dubbio all’altezza delle aspettative. In questo articolo, esploreremo la ricetta del filetto alla Wellington e alcuni consigli utili per ottenere un piatto che lascerà tutti a bocca aperta.
La ricetta originale del filetto alla Wellington: te ne innamorerai
Anche se abbastanza articolata come ricetta, il risultato finale sarà sublime: la carne di alta qualità, preferibilmente di manzo, che sarà il cuore del piatto darà un gusto esagerato al piatto.
Ingredienti:
- Filetto di manzo 500-700 gr
- Pasta sfoglia rettangolare 2 rotoli
- Prosciutto crudo circa 200 gr
- Senape q.b.
- Burro chiarificato 1 cucchiaio
- Sale e pepe a piacere
Per le crêpes
- Uovo 1
- Latte 125 ml
- Farina 50 gr
- Sale a piacere
- Erba cipollina a piacere
Per la duxelles di funghi
- Funghi champignon 800-900 gr
- Aglio 3 spicchi
- Scalogni 2
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Brandy 50 ml
- Timo fresco 1 rametto
- Sale e pepe a piacere
Per spennellare
- Tuorli 2
- Latte: 15 ml
Preparazione:
- In una padella, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e fai rosolare gli scalogni e l’aglio tritati fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungi i funghi tritati e cuoci fino a quando l’acqua rilasciata dai funghi sarà evaporata. A questo punto, sfuma con il brandy e lascia evaporare l’alcol, quindi aggiungi il timo fresco, sale e pepe. Una volta cotta, trasferisci la duxelles in un piatto e lasciala raffreddare.
- Nel frattempo, in una padella, sciogli il burro chiarificato e rosola il filetto di manzo su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all’interno della carne. Una volta rosolato, togli il filetto dal fuoco e spennellalo con un po’ di senape. Lascia raffreddare.
- Ora è il momento di assemblare il piatto. Stendi un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e posiziona le fette di prosciutto crudo, sovrapponendole leggermente. Distribuisci uniformemente la duxelles di funghi sopra il prosciutto, quindi posiziona il filetto al centro. Utilizzando la pellicola, arrotola il prosciutto attorno al filetto in modo da formare un cilindro. Avvolgi tutto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Mentre il filetto riposa, prepara le crêpes. In una ciotola, sbatti l’uovo, aggiungi il latte, la farina e il sale fino a ottenere una pastella liscia. Cuoci le crêpes in una padella antiaderente, girandole su entrambi i lati fino a doratura. Una volta pronte, lasciale raffreddare.
- Dopo il riposo, stendi la pasta sfoglia su una superficie infarinata. Rimuovi la pellicola dal filetto e posizionalo al centro della pasta. Avvolgi il filetto con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Spennella la superficie con il mix di tuorli e latte per ottenere una doratura uniforme.
- Infine, cuoci il filetto alla Wellington in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante. Una volta cotto, lascialo riposare per qualche minuto prima di affettarlo e servirlo. Questo piatto, accompagnato da contorni come purè di patate o verdure di stagione, sarà il trionfo delle tue festività.
