La frittura di calamari è uno dei piatti più amati della cucina italiana, perfetta per celebrare occasioni speciali come il Capodanno.
Quando arrivano le festività natalizie moltissimi di noi si mettono ai fornelli per deliziare la famiglia con manicaretti e pietanze che di solito non si preparrano spesso durante l’anno. La fruttura di calamari è una vera delizia che non può mancare sulla tavola di Natale.
La frittura di calamari non solo è deliziosa, ma è anche facile da preparare, se segui alcuni semplici trucchi dello chef Michele Ghedini per ottenere un risultato extra croccante. Con i giusti ingredienti e una preparazione attenta, conquisterai anche i palati più esigenti.
Ingredienti per 4 persone e preparazione
- Calamari freschi: 800 gr (al netto degli scarti)
- Farina 00: q.b.
- Farina di semola rimacinata di grano duro: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Olio di semi di arachide: q.b. (per friggere)
- Limone: 1 (per accompagnare)
Ed ecco la preparazione da seguire passo passo:
1. Pulizia dei calamari
Inizia staccando i tentacoli dal mantello e rimuovendo gli occhi e le interiora. Sciacqua bene i mantelli e i tentacoli, asciugandoli con carta assorbente per evitare schizzi durante la frittura. Questo passaggio è fondamentale per una frittura ottimale.
2. Preparazione della pastella
Mescola la farina 00 e la semola rimacinata di grano duro in un recipiente. Passa gli anelli di calamari nella miscela di farine, rimuovendo l’eccesso. Questo garantirà una copertura uniforme e croccante.
3. La frittura
Scalda l’olio di semi di arachide in un tegame a una temperatura tra i 175 e i 180 °C. Friggi pochi pezzi alla volta per mantenere la temperatura e scolali su carta assorbente. Condisci con un pizzico di sale e servi immediatamente con spicchi di limone.
Per rendere la tua frittura di calamari ancora più speciale, considera di aggiungere spezie come paprica dolce o curcuma nella miscela di farine. Puoi anche preparare una frittura mista di pesce, includendo alici, moscardini o gamberi, per un piatto festoso e variegato.
Assicurati che i calamari siano ben asciutti e lascia riposare quelli infarinati per alcuni minuti prima di friggerli. Utilizza un olio di alta qualità, come l’olio di semi di arachide, per garantire un sapore neutro e una frittura perfetta.
Accompagna i calamari fritti con salse come maionese aromatizzata al limone o salsa tartara. Una fresca insalata di rucola e pomodorini completerà il piatto, bilanciando la ricchezza della frittura. La frittura di calamari è un piatto da condividere, ideale per creare momenti di convivialità durante le festività. Con il trucco dello chef, porterai in tavola un piatto che diventerà il protagonista della serata. Buon appetito!
