Questo primo piatto saprà conquistare il cuore di tutti, diventando un must nelle tue ricette da riportare in tavola.
Se sei alla ricerca di un primo piatto che possa conquistare il palato di tutti, dai bambini agli adulti, i fusilloni gratinati con cavolo nero e pecorino sono proprio quello che fa per te. In soli 25 minuti di preparazione e 35 minuti di cottura, potrai portare in tavola un piatto ricco di sapore, cremosità e quel tocco di rusticità che solo ingredienti di alta qualità possono offrire.
Questa ricetta è perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena tra amici, dove il comfort food la fa da padrone.
Il protagonista: il cavolo nero
Il cavolo nero, noto anche come “dinosaur kale”, è una varietà di cavolo che si distingue per le sue foglie affusolate e il caratteristico colore verde scuro. Le sue foglie, dalla superficie rugosa, sono ricche di nutrienti e proprietà benefiche.
Questo ortaggio è un simbolo della cucina toscana e viene spesso utilizzato in piatti storici come la ribollita o la farinata lucchese. In questa ricetta, il cavolo nero viene trasformato in una delicata crema che si sposa perfettamente con il sapore deciso del pecorino, creando un equilibrio di gusti che delizierà ogni commensale.
Ingredienti freschi e genuini
Per preparare i fusilloni gratinati con cavolo nero e pecorino, avrai bisogno di:
- Cavolo nero: 250 g
- Fusilloni: 320 g
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncino in polvere: q.b.
- Panna fresca liquida: 250 g
- Pecorino toscano grattugiato: 200 g
- Fiordilatte: 150 g
- Pinoli: 20 g
- Cumino in polvere: q.b.
- Aneto e timo: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Questi ingredienti non solo rendono il piatto gustoso, ma conferiscono anche un tocco di raffinatezza. Il pecorino toscano, con il suo sapore intenso e salato, è l’ideale per contrastare la dolcezza della mozzarella e la cremosità della panna.
Procedimento dettagliato
Iniziamo con la preparazione del cavolo nero: dopo averlo lavato accuratamente, rimuovi la parte finale del gambo e trita il resto in pezzi più piccoli. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme. Lessalo in acqua bollente salata per circa 25 minuti. Nel frattempo, dedicati alla preparazione della crema di pecorino. In un tegame, scalda un filo d’olio e fai rosolare l’aglio tritato con un pizzico di cumino e peperoncino in polvere, quindi aggiungi la panna. Quando la panna è calda, unisci 160 g di pecorino e mescola con una frusta fino a scioglierlo completamente, aggiustando di sale e pepe.
Una volta cotto il cavolo nero, scolalo e frullalo con un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una crema liscia. Lessate i fusilloni nella stessa acqua di cottura del cavolo nero. Una volta cotta la pasta, scolala e uniscila alla crema di pecorino, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Assemblaggio e gratinatura
Per assemblare il piatto, inizia versando uno strato di crema di cavolo nero in una pirofila, seguito da uno strato di fusilloni. Alterna la crema di cavolo con i fusilloni, quindi cospargi la superficie con il restante pecorino, timo e aneto.
Adagia delle fette di mozzarella sulla superficie e spolverizza con i pinoli. Un filo d’olio extravergine d’oliva completerà il tutto. Inforna a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Servi i fusilloni gratinati con cavolo nero e pecorino ben caldi, accompagnati da un buon vino rosso toscano.
