Buonissimo e semplice da realizzare, questo risotto vegetariano è anche molto economico e riesce a conquistare i palati più esigenti.
Il risotto agretti e limone è un piatto che incarna la freschezza e i sapori della primavera, perfetto per chi desidera gustare un primo piatto sano e saporito. Questo risotto è caratterizzato dalla delicatezza degli agretti, noti anche come barba di frate, e dal profumo fresco del limone.
La combinazione di questi ingredienti crea un equilibrio perfetto tra il gusto leggermente amarognolo degli agretti e la freschezza acidula del limone, rendendo ogni morso un’esperienza gustativa unica.
Risotto agretti e limone, una combinazione gustosa e light
Questo piatto, oltre ad essere un vero e proprio tripudio di sapori, è anche nutrizionalmente equilibrato. Con circa 490 calorie per porzione, è un’opzione ideale per un pranzo o una cena leggera. La ricetta fornisce carboidrati, proteine e solo una piccola percentuale di grassi per un risultato molto leggero. Inoltre, offre un discreto contenuto di fibre, importanti per la salute digestiva, e un contenuto di colesterolo piuttosto basso. Ecco come prepararlo in pochi passaggi. La ricetta è per 4 persone.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di agretti (barba di frate)
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- Limoni (scorza e succo) a piacere
- 100 ml di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino e pepe nero a piacere
- 30 g di burro per mantecare
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Preparazione
- La preparazione del risotto inizia con la preparazione del brodo vegetale, che dovrà essere mantenuto caldo durante tutta la fase di cottura.
- Gli agretti devono essere puliti con attenzione: dopo averli lavati, eliminate le parti più coriacee dei gambi e tagliateli finemente.
- In una padella, scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, quindi aggiungete gli agretti e fateli saltare per circa 5 minuti.
- A metà cottura, aggiustate di sale e pepe.
- Una volta cotti, eliminate l’aglio e tenete gli agretti da parte.
- In una casseruola, sciogliete il burro a fuoco dolce e aggiungete lo scalogno tritato.
- Cuocete fino a quando non diventa morbido e trasparente. A questo punto, versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, sfumando poi con il vino bianco.
- Lasciate evaporare l’alcol, quindi iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
- Dopo circa 18-20 minuti, quando il riso sarà al dente, unite gli agretti, riservandone un paio di cucchiai per la guarnizione finale.
- Mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano grattugiato, aggiungendo anche la scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo di limone per un tocco di freschezza.
- Coprite con un coperchio e lasciate riposare per un minuto prima di mescolare nuovamente.
Suggerimenti per servire
Servite il risotto nei piatti, aggiungendo a piacere ulteriore scorza di limone, pepe fresco macinato e gli agretti tenuti da parte per decorare. Questo piatto non solo è un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, grazie ai suoi colori vivaci e alla presentazione elegante.
È bene servire il risotto con agretti quando è ancora caldo e quindi impiattare subito dopo averlo fatto amalgamare per 1 minuto per gustarlo appieno in tutta la sua bontà.
