Si prepara in 15 minuti ed è super saporita: questa spaghettata piace a tutti, costa poco ed è un piatto classico e intramontabile.
C’è un piatto simbolo della cucina romana, amato non solo in Italia, ma anche all’estero, dove spesso viene reinterpretato con varianti che, purtroppo, si allontanano dalla ricetta originale. Si tratta della carbonara, e per prepararne una autentica e cremosa bastano pochi ingredienti di alta qualità: guanciale, tuorli d’uovo, Pecorino Romano e pepe nero. La magia di questo piatto risiede nella semplicità e nella qualità dei suoi componenti, che si uniscono per creare un’esperienza gastronomica unica e avvolgente.
Pasta alla carbonara: la tradizione che non passa mai di moda
Le origini della carbonara sono avvolte nel mistero, ma una delle teorie più accreditate la colloca a Roma nel 1944, durante la Seconda Guerra Mondiale. Si racconta che alcuni soldati americani, in cerca di un piatto sostanzioso, abbiano combinato ingredienti a loro disposizione, come bacon e uova, con la creatività di un cuoco romano. Da quel momento, la carbonara ha subito numerose evoluzioni, fino a diventare il piatto iconico che conosciamo oggi. Ecco la ricetta nelle dosi per 4 persone.
Ingredienti
- Spaghetti: 320 g
- Guanciale: 150 g
- Tuorli d’uovo: 6 (preferibilmente di uova medie)
- Pecorino Romano DOP: 50 g
- Pepe nero: quanto basta
Preparazione
- Per iniziare, metti a bollire una pentola d’acqua salata.
- Mentre l’acqua raggiunge il punto di ebollizione, prendi il guanciale e rimuovi la cotenna. Taglialo prima a fette e poi a striscioline spesse circa un centimetro.
- In una padella antiaderente, fai rosolare il guanciale a fiamma medio-alta per circa dieci minuti, fino a quando non diventa croccante.
- Mentre il guanciale cuoce, immergi gli spaghetti nell’acqua bollente e cuocili al dente.
- In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il Pecorino Romano grattugiato e aggiungi una generosa macinata di pepe nero.
- Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Quando il guanciale è pronto, spegni il fuoco e prelevane i pezzi con un mestolo, lasciando il grasso in padella.
- Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta al grasso del guanciale, per creare una base di sapore.
- Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il grasso, mescolando bene per insaporirli.
- A questo punto, è fondamentale togliere la padella dal fuoco prima di aggiungere la crema di tuorli e Pecorino.
- Versala rapidamente e mescola energicamente per amalgamare gli ingredienti, evitando che le uova diventino strapazzate.
- Se necessario, per ottenere una consistenza cremosa, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Infine, incorpora il guanciale croccante e mescola per un’ultima volta.
